Description
Cépage : Sauvignon Blanc.
– Densité de plantation : 7000 pieds/ha.
– Age moyen des vignes : 35 ans.
– Sol : Argilo-calcaire (Terres Blanches : Marnes Kimméridgiennes), sélection de
nos plus beaux terroirs.
– Conduite de la vigne : Taille Guyot simple, ébourgeonnage, éclaircissage, travail
mécanique des sols sous rang de nos vignes enherbées.
– Rendements : 55 hl/ha.
– Vinification : Vendanges manuelles, tri de la vendange, pressurage, débourbage
à froid, fermentation en fûts de chêne et élevage sur lies fines pendant 10 mois
puis en cuve pendant 6 mois. Légère filtration avant la mise en bouteilles.
– Dégustation : Robe jaune pâle aux reflets argentés.
Le premier nez est marqué par des arômes vanillés et toastés. A l’aération
apparaissent ensuite des notes d’ananas confit, d’abricot sec et d’agrumes confits.
Ensuite des notes discrètes de pâtisserie confèrent beaucoup de gourmandise.
Attaque souple en bouche ; la structure est ronde et assez dense. La dominance
du boisé en bouche apporte beaucoup de fraîcheur. Final dans la longueur sur des
notes grillées et vanillées.
– A boire : maintenant à 5 ans.
– Suggestions d’accompagnement : A déguster autour de 12° en apéritif, avec un
poisson en sauce, un feuilleté de noix de Saint Jacques ou un lapin aux pruneaux.
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