La Cavale Rouge 2017

Description

CÉPAGE(S)

45% Carignan( Vieilles vignes)
45% Syrah
10% Grenache noir

Vinification:
Vendanges à l’aube,fermentation pré fermentaire à froid (12 C) puis fermentation alcoolique en cuve inox thermorégulées pendant 3 semaines.
Fermentation malolactique en foudres de 30 hl de Stockinger( Chêne autrichien) et élevage pendant 12 à 14 mois.
Assemblage et mise en bouteilles en début d’année suivant l’élevage.

Note de dégustation:
Robe soutenue, brillante et profonde, de couleur rouge rubis avec des reflets violines.
Le nez complexe s’ouvre sur des notes de fruits rouges, de violette, de garrigue et finit sur des notes d’épices.
En bouche, l’attaque est franche et ample. Le fruit reste très présent et dans la longueur.
Les tannins sont soyeux et souples.

Accords mets et Vins :
Rouelle de veau farcie aux morilles et aux marrons.
Langoustes à l’armoricaine ou simplement avec un carré de chocolat à la fleur de sel