FITOU-Optimus inter omnes-2014

Description

CÉPAGES: Carignan 50% I Grenache noir 10% I Syrah 40% sur terroirs de schistes purs
VINIFICATION
Le Carignan et la Syrah sont vinifiés en macération carbonique avec une cuvaison d’environ 12
jours. Le Grenache est vinifié en fermentation traditionnelle en vendange égrappée 30 jours sous
marc. En fin de fermentation malolactique, nous procédons à l’élevage en barriques de chêne
Français grain fin pendant 12 mois et chaque cépage séparément : 100% en barriques neuves.
Chaque barrique est ensuite dégustée et sélectionnée par notre œnologue pour l’assemblage
final.
3600 bouteilles de ce nectar ont été produites en tiré-bouché le 23 mai 2017 puis élevées au sein
de notre chais barriques pendant 3 ans et demi avant commercialisation, pour poursuivre notre
engagement qualitatif. C’est un grand vin qui se bonifiera au fil des ans en cave..
DÉGUSTATION
Il marie élégance et générosité aromatique. La robe est dense, sombre. Le nez concentré, délicat et épicé, laisse place à une
bouche d’une grande complexité aromatique. On retrouve dans cette magnifique bouteille toute en rondeur, l’harmonie, le
raffinement et l’opulence. Le fruit reste extrêmement frais. Vous pourrez accompagner ce vin d’un cassoulet maison ou d’un
civet de marcassin. Il conviendra parfaitement à vos fins de repas accompagné d’un dessert au chocolat.